HABER ARAMA
  • DOLAR6,0870
  • EURO6,8285
  • ALTIN251,4139
  • BIST 10086.072
SON DAKİKA HABERLER
ANKET
Yeni İnternet Sitemizi Beğendiniz mi?
Yeni İnternet Sitemizi Beğendiniz mi?
  • Gayet Güzel
  • Kullanışlı
  • Beğenmedim
  • Daha iyisi olabilirdi
HABER ARŞİVİ
Lütfen Bir Tarih Seçiniz
FINDIK BORSASI
27 Mayıs 2019 Pazartesi
Fındık Fiyatı


16 TL - 16,50 TL
PUAN DURUMU
NAMAZ VAKİTLERİ
9 Mart 2019 Cumartesi Saat: 08:51

Yaşar KARADUMAN Eski bir Ünye yemeği Nemüslü Börek Ve Mendek

“Nemüslü börek” Ünye’de çok eskiden beri bilinen ve günümüzde unutulmuş bir börek çeşididir. Ünye’de her şeyin değişmesi gibi damak tadı ve yemek kültüründe de değişimler yaşanmıştır.
Yaşar KARADUMAN Eski bir Ünye yemeği Nemüslü Börek Ve Mendek

Uzun bir tarihi geçmişi olan ve bir pek çok uygarlığın gelip geçtiği Ünye, zengin bir yemek kültürü mirasına da sahiptir. 
İpek yolunun denize açılan kapısı olması ve iklimi nedeni ile kıyı kesimlerde ot ve sebzeler ile deniz ürünlerinden oluşan yemekler çoğunluktadır, iç kesimlerde tahıl ürünlerine dayalı yemeklerin ağırlıkta olduğu görülür. 

Ünye sebze yemeklerinin çoğunlukla doğal ot ve sebzelerden oluşur. Bunların başında; karalâhana, ısırgan, pezik, galdirik, mantar, sütlücen,  mendek, merulcan, marul, maydanoz, pırasa, beyaz lahana, karnabahar gelir.

 

Nemüslü Börek

“Nemüslü börek” Ünye’de çok eskiden beri bilinen ve günümüzde unutulmuş bir börek çeşididir. Ünye’de her şeyin değişmesi gibi damak tadı ve yemek kültüründe de değişimler yaşanmıştır. Hayatımıza giren çok çeşitli yeni beslenme kültürü ve usulleri bu eski tatları geri planda bırakmıştır. Hazırlanması zor ve uzun zaman alan yemekler çok az yapılır olmuş bazıları ise tamamen yok olmuştur. Kaybolan bu yemeklerden ilk akla gelen maydanozlu yuvarlak ekşili köfte, Ünyelilerin sofrasından eksik etmedikleri “gemici çorbası”, “kesme makarna”  ve bir çeşit katmere benzeyen “kâ” dediğimiz bir börek türü.

“Nemüslü Börek” de unutulmaya yüz tutmuş eski bir Ünye yemeğidir, çevre il ve kasabalarda da bilinir. Bazı yöresel yemek dükkânları bu yemeği yaşatmak için arada bir menülerine eklemektedirler.

Nemüslü Börek 20 cm çapındaki bir daire şeklindeki hamuru içine konan malzemeden sonra yarısı üstüne kapatılarak yapılır. Ünye’nin bir de içine kıyma konan yarım böreği vardır, bazen nemüslü börek yarım börek ile karıştırırlar.  Buna benzeyen bir de çiğ börek denilen Eskişehir’in Tatar böreği vardır. Bu üç börek de şekil ve pişirme olarak birbirine benzer fakat içlerine konan malzemeler ayrıdır.

Nemüslü Böreğin içine mendek denen bir ot konulur ve kızgın yağda kızartılır. Mendeğin bulunmadığı yörelerde ıspanak ve pazı da koyarlar.

Mendek genelde ilkbaharda yetişen yabani bir ottur. Bir ısırgan çeşididir.  Çorbası da yapılır. Bazı yerlerde haşlanarak kavrulur ve üzerine yumurta kırılır.

Giresun yöresinde mendeğe “baldıran otu” dense de baldıran otu başka bir şeydir. Bu ot ve böreği sadece Orta ve Doğu Karadeniz’de bilinen bir ot ve yemektir.

Bütün araştırmalarımıza rağmen  “nemüslü” kelimesi kökenini ve ne anlama geldiğini bulamadık, ancak bir yerde bir metinde şöyle bir ibareye rastladık:

“Her şey vardır burada... Memleket kokusu sinmiş çökelek, tirmit, mendek, nemüs, örme çorap, sekiz köşeli şapka mesela… İşte bunun bir adı hasret bir adı memlekettir.

Buradan anlaşıldığı üzere “nemüs” bir bitkidir. Acaba böreğin içine konan mendek bitkisinin bir adı da “nemüs” müdür?

Bizim kanaatimize göre “nemüs” bir ot adıdır.

Bu mendek otunun Ünye’de yaşamış Rum, Ermeni, Gürcü, Çerkez veya Oguz Türkleri gibi halklardan birinin dilinden Türkçeye geçmiş olabilir. Osmanlıca-Türkçe lügatte bir de “nemis” diye bir ot olduğu yazılıdır, ama nasıl bir ottur, başka adı var mıdır, bulamadık.

Belki de “nemis” böreğin içine konan “mendek” otunun başka bir dildeki adıdır. Zaten  “Nemüslü Börek”e, yörede “Mendekli Börek” dendiğini de araştırmalarımızda öğrendik.

Ünye köylü pazarında sohbet ettiğimiz mendek satan bir köylü vatandaş ta aynı şeyleri söyledi bize: “ Bu coğrafyadan birçok kavim geldi geçti bunlardan birinin dilinden bize geçmiştir, bence mendek te nemüs te Ermenice’dir” demiştir.

 

Nemüslü Börek Nasıl yapılır?

MALZEMELER
İç harcı için
2 bağ mendek
4 adet kuru soğan
2 su bardağı pirinç
Zeytinyağı
Tereyağı
Hamuru için
2 yemek kaşığı yoğurt
Alabildiğince un
3 adet yumurta
1 bardak su
1 su bardağı fındık yağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
Limon suyu
Nemüslü Börek - Seyhan Hanım'ın Mutfağı: Ordu
YAPILIŞI
2 bağ mendek, saplarından ayrılır küçük küçük doğranır ve bol su ile yıkanır. Suyu süzüldükten sonra bir tencereye konularak iki dakika haşlanır.

4 adet küçük boy soğan küp doğranır, 2 bardak pirinç bir kaseye boşaltılarak üzerine kaynar su ilave edilir ve haşlanmaya bırakılır. pirinçlere 3 tatlı kaşığı tuz eklenir.

Soğanlar tereyağı eklenerek pembeleşmeye bırakılır. Haşlanan mendeklerin suyu süzülür ve dinlenmeye bırakılır.

Plastik bir kaba 1 bardak su, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı ayçiçeği yağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karbonatın üzerine 5 damla limon suyu harca eklenir, 3 adet yumurta harca eklenerek karıştırılır.

Ardında 4 kase un eklenerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur, pirinçler mendeklerle birleştirildikten sonra orta ocak ateşine konulur.

Hamurumuz yufka kalınlığında açılır.

 İç harcımızdan 1 tabak ayırarak soğuması için buzluğa konulur. Büyük boy teflon tavaya yağ konularak orta ocak ateşine alınır. Buzlukta bekletilen iç harcımız iki eşit parça olarak yufkanın ortası boş bırakılarak iki yana konulur, diğer boş kalan kısım ise üstüne kapatılarak tencere kapağı yardımı ile ortadan ikiye bölünür, kapakla kenarları kesilir.

Kızgın yağa atılarak kızartılır. Kızaran börekler servis tabağına alınır. 

Bu haber toplam 606 defa okunmuştur
Anahtar Kelimeler : Yaşar, KARADUMAN, Eski, bir, Ünye, yemeği, Nemüslü, Börek, Ve, Mendek

Haber Yorumları ( 0 Adet)

Adınız
E-mail Adresiniz
Güvenlik Kodu Lütfen Resimdeki kodu yazınız
Bu Habere Yorum Yapılmamış.
İlk Yorumu Siz Yapmak İster misiniz?

Son Haberler