HABER ARAMA
  • DOLAR5,6955
    % 0,17
  • EURO6,5906
    % 0,09
  • ALTIN224,0758
    % -0,10
  • BIST 10099.348,19
    % 0,90
SON DAKİKA HABERLER
ANKET
Yeni İnternet Sitemizi Beğendiniz mi?
Yeni İnternet Sitemizi Beğendiniz mi?
  • Gayet Güzel
  • Kullanışlı
  • Beğenmedim
  • Daha iyisi olabilirdi
HABER ARŞİVİ
Lütfen Bir Tarih Seçiniz
FINDIK BORSASI
17 Ekim 2018 Çarşamba
Fındık Fiyatı


12.00TL
PUAN DURUMU

BAL LİGİ 4. GRUP PUAN DURUMU
NoTakımAAVP
01YOZGATSPOR 1959 FK12812
02ÜNYE 1957 SPOR8510
03LADİK BELEDİYESPOR659
041074 ÇANKIRI SPOR1146
05ALTINORDU BELEDİYESPOR5-26
06SUNGURLU BELEDİYESİ SPOR835
07KASTAMONU ÖZEL İDARE KÖY HİZ.SPOR725
08SİNOPSPOR924
09YENİ AMASYA SPOR204
10HAVZA BELEDİYESPOR3-24
11TURHALSPOR2-31
12ÇARŞAMBASPOR3-41
13SAFRANBOLU BELEDİYE SPOR2-180
14
NAMAZ VAKİTLERİ

AYNUR ZEREN TAN

AYNUR ZEREN TAN

Gastronomi Menşeimiz 2. Bölüm

10 Mayıs 2018 Perşembe Saat: 08:22

KARADENİZ MUTFAĞI HİTİT MUTFAK ZENGİNLİĞİNDEN BESLENMİŞ

Tabi ki yemekler, toplulukların zenginlikleri ile doğru orantılıdır.

Hititler 180 den fazla ekmek türü kaydetmişler. Bira ekmeği gibi ilginç olanlarda var.

Bal ( tatlı çörek) ekmek pudingi ve içine katılan malzeme, ekmeğin şekli, hamurda kullanılan un çeşidi ve tandır, yufka gibi saklama şekillerine göre ekmek tarifleri vermişlerdir.

pişmek filinden 121-it (pahhunit) Ünye kültüründe de Pohnit yameği vardır. Ateş üzerinde çevirme anlamındadır.

Nerik, pişhuru gibi yöresel yemekleri de vardır. Sama denilen, ekmek ve kuyruk yağı ile pişirilen şiş kebap.

Ekmek ve lavaş ile yenilen etlerde bu günkü kebaplardır.

HİTİTLER FINDIK’DA KULLANMIŞ

Bıraktıkları eserler incelendiğinde, hububat, süt ve süt ürünleri, şarap, bira, meyveler, susam, ceviz, badem, fındık, fıstık,, zeytin yağı ve zeytin yağından da yararlanmışlardır.

Vazo resimleri bu yönde bize ipucu vermektedir. Demeyeceğim kesin kanıtlar sunmaktadır.

GÖLKÖY PATATESİ (SOSTİL) ABD’DEN

Domates, patates, mısır, tütün ve hindi Anadolu yemek kültürüne ABD’den katılmıştır.

Aşçıların çoğu erkek, ekipler erkektir.

Fırıncı, değirmenci, Şarap imalatçıları, erkektir fakat kadın meyhaneler de rastlanmaktadır, kil tablet yazıtlarda meslek olarak, saki (içki dağıtan) aşçılar, şarapçı boş) geçmektedir.

Fırıncı, kilerci başı, su taşıyıcı, sofra hazırlayıcı da vardır kayıtlarda.

Hititler de Meli=Bal, peksimet bir çok yan ürünü bulunmaktadır. Gestin “lal” tatlı şarap, NİNDA LAL. ( ballı ekmek) tatlı ekmek yani keletir.

ŞARAP

Hititçe’de şarap için kullanılan kelimeler, Yunanca “woinos/oinos kökenli, ve Ünye İsmini kaynağı.

Hitit kaynaklarında tuzdan yoğun olrak söz etmekteler. Elleri tuza ve una bulayarak ateşte pişirmekteler.

RESTAURANI= ÇORBA

Bugün çok kullanılan restaurant kelimesinin kökeni çorba denk gelmektedir.

Sümerce’de Akadca’da yazılı tarifler bulunmaktadır. 800 farklı yiyecek, 20 çeşit peynir, 10 çeşit çorba, 300 türlü ekmek göze çarpmaktadır.

Tatlı su ve tuzlu su balıkları, sebzeler bol soğanlı, sarımsaklı, pırasa, marul, salatalık, baklagiller, meyveler, baharatlar.

En eski yazılı yemek tarifleri mö17. yy da Sümerce, Akat’ça yazılım genellikle de az bulunan malzemelerle yapılan yemekler. Et güveç de tarifler arasında . Tarifte genç keçi eti, soğan, sarımsak, ekşi süt, et, su, yağ, tuz, kimyon, pırasa.

Farklı bir tarifte kuş, sebze tahıldan söz edilmektedir.

Yemek kültüründe tuz, güherçile, baharat tozları, bir takım otlar kurutularak ilaç besinler haline getirilmekte idi.

Mezopotamya’da hurmadan da şarap yapılmakta idi. Bira tarih öncesinden de bilinmekte idi. 18 sümer birası bilinmektedir.

Hem ot, hem et yiyen canlılar da bulunmaktadır ki insan oğlu bunun en güzel, en üst sıradaki örneğidir. Bu tür beslenen canlılara omnivor denilmektedir.

Sümerlerde içki evleri de mevcut du.

Sümerlerde yiyecek maddeleri hırsızlığın da ağır cezaları vardı, çalınan her ney ise 30 katı ödetilirdi. Ödeyecek bir şeyi yoksa ölüm cezası kesilirdi hırsıza.

Hammurabi kanunlarında 13 rakam uğursuz sayıldığı için 13. Madde yoktur.

TARİH YANİ YAZI MÖ 2300 DE YEMEK İSİMLERİ

Keçi haşlaması, Tarru Kuşu yahnisi ( günümüzde bilinmeyen bir kuş), şalgam yemeği Sümerlerin Gılgamış Destanında adı gerçen piş, lokma, yağda kızarmış pide, kavrulmuş tahıl tanelerinden kavurga, bazlama.

SLOWFOOD AKIMI

( yavaş yemek), yerel lezzetlere sahip çıkmak diye özetleye bileceğimiz ve giderek önemi anlaşılan, giderek geniş kitlelerce benimsenen yemek. Sümerlerle başlatabiliriz bu akımı.

GIDALARIN GELECEĞİ BİLDİRİSİ

Yerel tarım, toprak insanındır, biyolojik çeşitlilik, kültürel ve özgün kimlik, hayvanlara insancıl davranma, sürdürülebilirlik, yerele saygı, yereli destekleme.

Yiyecek içecek malzemelerinin üretilmesi, işlemesi, saklaması, tüketilmesi, ayrı birer soyut olmayan kültür hazinesidir.

Dağlardan getirilen buzlarla içeceklerini dahi soğutan eski medeniyet insanlarından çok farklı seviyede değiliz yemek içmek konusunda.

Patlıcan güveç, testi kebabı, kiremitte köfte, kiremitte balık bu dönemlerin  yemekleridir bu güne gelen  Sümerlerden.

Eski Yunan, Roma ve Anadolu’da mevcuttu.

UZAK DOĞU YEMEK KÜLTÜRÜ

Çin, Japonya, Kore, Tayvan uzak doğunun buğdayı pirinç, daha sonra akdarı, sonra soya.

Yemeklerinin başlıca özelliği ise küçük küçük doğranması, hızlı pişmesi renklerinin korunması ve hayal gücü lezzet vericiler ise, su kestanesi lotus yaprağı, yıldız ananas, pirinç, Büyük İskender ile batıya yolculuk yapmıştır mö 320 risotto ve paella geç ortaya çıkmıştır.

Her bölgenin farklı yemek kültürü vardırt. En önemli özellikleri soslarıdır. Sosların temeli de soyadır.

Güney Çin hemen hemen her şeyi tüketmektedir, her türlü böcek, kuş, yılan, vb.

Soya (fasulye peyniri), Kore yarım adasından evcilleştirilip, Japonya ya, oradan Anakara, Asya’ya yani Çin’e ulaşmıştır.


Bu haber toplam 128 defa okunmuştur

Yazı Yorumları ( 0 Adet)

Adınız
E-mail Adresiniz
Güvenlik Kodu Lütfen Resimdeki kodu yazınız
Bu Yazıya Yorum Yapılmamış.
İlk Yorumu Siz Yapmak İster misiniz?

Yazarın Diğer Yazıları