Kuru baklagiller, bitkilerin olgunlaşmış tohumlarıdır. Kuru baklagil denilince aklımıza kuru fasulye, nohut, yeşil ve sarı mercimek, ve bakla gibi besinler gelmektedir ve kuru baklagillerin Türk mutfağında oldukça büyük bir yeri vardır.
Kuru baklagiller, bitkisel protein kaynakları arasında yer alır. Protein kaynağının yanı sıra; lif, E vitamini, B12 vitamini, demir, çinko, magnezyum içerir. Kuru baklagiller yüksek protein içeriklerinden dolayı hücre yenilenmesine ve kas gelişimine fayda sağlarlar. Kuru baklagillerin faydalarına ayrıntılı bakacak olursak;
-Kilo Verme Sürecine Destek Olur. Kuru baklagiller, yüksek lif içeriğine sahip oldukları için, uzun süre tokluk hissi sağlanmasına destek olurlar. Bu sayede tokluk hissi arttıktan sonra, besin alımı azalır, buna bağlı olarak daha az kalori alınır ve kilo verme sürecine kuru baklagiller katkıda bulunmuş olur.
-Kan Şekerinin Düzenlenmesinde Rol Oynar. Kuru baklagiller, içerdikleri çözünür lif sayesinde kan şekerini düzenleyici etki gösterir. Aynı zamanda glisemik indeksi düşük besinler arasında yer alır ve böylelikle kan şekeri seviyesinin kontrol altına alınmasında da yardımcı olurlar.
-Sindirim Problemlerine İyi Gelir. Kuru baklagiller bazı bireylerde şişkinlik ve gaz gibi problemlere yol açabilir. Doğru pişirme tekniği uygulandığında bu sorun ortadan kalkmaktadır. Yüksek posa içeriği sayesinde bağırsak hareketini arttırarak kabızlık sorununun da önüne geçmeye fayda sağlayacaktır.
-Kalp Sağlığını Korur. Kalp hastalıklarının en büyük nedenlerinden biri yüksek kolesterol ve doymuş yağ içeren besinlerin fazla tüketimidir. Kuru baklagiller doymuş yağ ve kolesterol içermedikleri için kalp koruyucu etki gösterirler. Yapılan çalışmalarda, düzenli kuru baklagil tüketiminin LDL ve trigliserit seviyelerini düşürdüğü bulunmuştur.
-Bağışıklık Sisteminin Desteklenmesini Sağlar. Özellikle kış aylarında, havaların soğumasıyla birlikte bağışıklık sistemi zayıflar ve grip, soğuk algınlığı gibi hastalıklara yakalanma riski artar. Kuru baklagiller, içeriğindeki demir, antioksidan E vitamini, potasyum ve magnezyum sayesinde bağışıklık sisteminin güçlenmesinde yardımcı olur.
Kuru Baklagillerin Gaz Miktarını Azaltmak İçin
Kuru baklagillerin, gaz ve şişkinlik gibi problemleri yaşatmaması için doğru pişirme yöntemi çok önemlidir. Önceden ıslatılan baklagilin, ıslatma suyunun dökülerek pişirilmesi gerekir. Sonrasında yıkanıp, tencerede su ilave edilerek pişmesi sağlanır. Burada dikkat edilmesi gereken diğer bir nokta ise, pişirme suyunun dökülmesidir. Pişirme suyu atıldığında, mineraller ve B vitamininde kayıplar görülür. Bu kayıpları en aza indirmek için az miktarda su ile baklagillerinizi haşlayabilirsiniz.
Kuru baklagillerin, yemek kültürümüzde ve sofralarımızda yeri büyüktür. Bunların yanı sıra, sağlığımız için de önemli faydaları vardır. Doğru pişirme yöntemleri ile, sofralarınızda kuru baklagil yemeklerine, salatalarına veya çorbalarına yer vererek, sağlıklı beslenme adına faydalı bir adım atarak beslenmenizde de sağlıklı bir tercih yapmış olursunuz.
